Si e pergatisni kafen turke? Ne e kemi gatuar gabim, ja se si bëhet në të vërtetë si duhet

PËR SHUMË shoqata e parë që kanë në mëngjes është një cezve dhe shija e parë e ditës është kafja turke. Edhe pse çdo familje e gatuan atë në mënyrën e vet, ka disa rregulla bazë. Metoda origjinale e përgatitjes është disi e ndryshme nga ajo që mësuam. Në përvojën tonë, shumë njerëz e krijojnë atë duke e vendosur kafenë në tenxhere pasi uji në të të ketë vluar dhe duke e trazuar derisa të ziejë lehtë.

Së fundmi kemi shkruar se pikërisht për këtë temë ka nisur një diskutim në Reddit, ku ka marrë pjesë edhe një turk. Ai mbështeti metodën origjinale të gatimit – për të cilën do të shkruajmë tani.

Çfarë nevojitet?

1. Kafe turke e sapo bluar – e bluar jashtëzakonisht imët, pothuajse si pluhur. 2. Ujë i ftohtë, në të cilin mund të shtoni pak a shumë sheqer sipas dëshirës. 3. Një tenxhere kafeje – mundësisht prej bakri ose bronzi – dhe filxhanë të vegjël shërbimi (tradicionalisht, këto janë filxhani).

Uji i ftohtë derdhet në çajnik – zakonisht përdoret një filxhan i vogël ujë për person. Uji duhet të jetë i ftohtë sepse ngrohja e ngadaltë e nxjerr kafenë më mirë. Për çdo filxhan, shtoni 1 lugë kafe të plotë (ose pak më shumë nëse dëshironi një kafe më të fortë). Nëse dëshironi sheqer, vendoseni edhe në ujë.

Tradicionalisht, ekzistojnë katër nivele të ëmbëlsimit:

Pa sheqer (tani)

Pak e ëmbël (az sekerli) – gjysmë lugë çaji sheqer

E ëmbël mesatare (orta sekerli) – 1 lugë çaji sheqer

Shumë e ëmbël (sekerli) – 2 lugë çaji sheqer.

Hapat në përgatitjen e kafesë

Kur kafeja dhe sheqeri i shtohen ujit të ftohtë, nuk duhet të përzihen menjëherë. Kafeja do të fillojë të zhytet vetë dhe vetëm kur uji të jetë ngrohur pak, mund të përzihet që të tretet në mënyrë të barabartë dhe të krijojë një shkumë të pasur. Tenxherja vendoset në zjarr shumë të ulët dhe lihet të nxehet ngadalë. Gjëja kryesore është të mos e lini kafenë të ziejë shumë shpejt pasi kjo do të hollojë shkumën. Është ideale ta ngrohni gradualisht për të krijuar një shkumë të trashë dhe kremoze në sipërfaqe.

Kur kafeja fillon të shkumë (para se të vlojë), cezveja hiqet nga zjarri. Shkuma shpërndahet me kujdes në gota duke përdorur një lugë. Pasi të jetë shkëputur shkuma, tenxherja kthehet në zjarr edhe për disa sekonda, derisa kafeja të ngrihet edhe një herë (por sërish nuk guxon të vlojë). Ky hap rrit shijen dhe aromën e kafesë.

Kafeja hidhet ngadalë në filxhanë duke u kujdesur që të mos hollohet shkuma. Tradicionalisht shërbehet me një gotë ujë të ftohtë (për të shpëlarë qiellzën para gllënjkës së parë) dhe shpesh me një ëmbëlsirë si rahat-lokum.

Këshilla shtesë për kafen perfekte

Mos e përzieni pasi kafeja fillon të shkumëzojë pasi shkuma do të hollohet. Kafeja nuk pihet menjëherë – duhet të prisni që sedimenti të vendoset në fund të filxhanit. Asnjëherë mos e zieni kafenë në zjarr të fortë sepse do të humbasë aromën e saj dhe nuk do të ketë shkumë të mirë. Kafeja e vërtetë turke nuk përmban qumësht, megjithëse disa versione moderne eksperimentojnë me të.