A e dini se sallata Cezar u shpik 100 vjet më parë?

Cardini u përball me sfidën për të ushqyer kalifornianët që kaluan kufirin për të shmangur Ndalimin, periudha midis 1920 dhe 1933 kur prodhimi dhe shitja e alkoolit u ndalua në Shtetet e Bashkuara.

Në mes të dhomës së ngrënies, Cardini hodhi gjethe të tëra romaine me përbërës që kishte në dorë, duke përfshirë vaj me aromë hudhre, salcë Worcestershire, limon, vezë dhe djathë parmixhan. Tijuana planifikon të shënojë përvjetorin këtë muaj me një festival tre-ditor të ushqimit dhe verës dhe zbulimin e një statuje të Cardinit.

Caesar’s, një restorant elegant i hapur nga Cardini në Tijuana disa vite pas lindjes së sallatës, ende bën deri në 300 sallata Cezar çdo ditë. Ndryshe nga disa artikuj të tjerë të menusë nga fillimi i shekullit të 20-të, sallata Cezar mbetet një e preferuar e qëndrueshme.

Rreth 35 për qind e restoranteve amerikane kanë në menutë e tyre sallatën Cezar. Gati 43 milionë shishe salcë sallatë Cezar, ose me vlerë 150 milionë dollarë, u shitën në Shtetet e Bashkuara gjatë vitit të kaluar. “Na kënaq në mënyra shumë hedoniste, ndërkohë që mund të ndihemi të virtytshëm. Në fund të fundit, është një sallatë”, thotë Beth Forrest, profesoreshë e arteve liberale dhe studimeve të ushqimit të aplikuar në Institutin Kulinar të Amerikës.

Forrest thotë se u deshën disa vite që sallata e Cezarit të hynte në treg. Gjatë viteve 1960 dhe 1970, sallata e Cezarit përgatitej shpesh pranë tryezës, duke shtuar një moment spektakli dhe sofistikimi.

Sekreti i sallatës qëndron në kombinimin e teksturës krokante dhe kremoze. Të verdhat e vezëve dhe djathi parmixhano janë gjithashtu të pasura me acide glutamate, të cilat i japin sallatës një aromë të pasur dhe të kripur të njohur si umami.

Variacionet e shumta të sallatës së Cezarit kanë kontribuar gjithashtu në jetëgjatësinë e saj. Shefat e kuzhinës mund të shtojnë pulë, proshutë ose salmon, të përziejnë lakër jeshile ose lakrat e Brukselit dhe të bëjnë sipërimin nga pasta miso ose tofu. Cardini, megjithatë, nuk ishte i prirur të ndryshonte recetën e tij. Në një intervistë të vitit 1987 me Honolulu Star-Bulletin të Hawait, vajza e tij Rosa Cardini tha se babai i saj ishte shumë i përpiktë në përgatitjen e krijimit të tij.

Ai përdori vetëm gjethet e buta, të brendshme të marules rome dhe i la të tëra, duke synuar që të ftuarit t’i merrnin me gishta. Vezët i ka zier për një minutë para se t’i shtojë dhe nuk ka përdorur açuge.

Ka disa debate për origjinën e sallatës. Disa pretendojnë se receta në të vërtetë vjen nga nëna e Livio Santinit, një nga kuzhinierët e Cardini-t dhe një tjetër emigrant italian. Të tjerë thonë se i vëllai i Cardinit, Aleksi, ishte ideatori i sallatës, të cilën e bënte me lime dhe pastë açuge. Versioni i Alex u quajt “Airmen’s Hall” sepse ai supozohet se ua shërbeu avionëve nga një bazë në San Diego, Kaliforni.

Biznesi në Tijuana ra pas përfundimit të ndalimit, kështu që Cesar Cardini e zhvendosi familjen e tij në Los Anxhelos në 1935. Rosa Cardini mori përsipër kompaninë familjare në vitin 1956 pas vdekjes së babait të saj, duke shtuar përfundimisht 17 veshje të tjera. T. Marzetti, një prodhues dressings dhe toppings, bleu Cardini Foods në 1996 dhe ende shet veshje të markës Caesar Cardini.