Për të ditur se cili ushqim është i mirë dhe cili është i keq, është thelbësore të kuptoni se nga vjen. Ushqimi i keq konsiderohet të ketë pak ose aspak vlerë ushqyese. Ushqimi i padëshiruar rrit rrezikun e obezitetit, diabetit dhe sëmundjeve të zemrës.
Yndyrnat trans janë përbërësi numër një ushqimor që është i rrezikshëm për shëndetin. Acidet yndyrore trans prodhohen si nënprodukt i hidrogjenizimit të pjesshëm të vajrave bimore dhe gjatë ngrohjes së zgjatur të vajit vegjetal në temperatura më të larta. Ato kanë efekte të shumta negative në metabolizëm, veçanërisht në zhvillimin e aterosklerozës dhe sëmundjeve kardiovaskulare. Shembuj të ushqimeve që përmbajnë yndyrna trans janë margarina, ëmbëlsirat, hamburgerët dhe patatet e skuqura.
Më pas janë sheqernat e rafinuar dhe të shtuar, të cilët shkaktojnë obezitet dhe gjenden në karamele, shurup misri dhe panje etj. Edhe pse të gjithë njerëzit mund të përfitojnë nga reduktimi i marrjes së sheqerit, njerëzit me diabet, presion të lartë të gjakut dhe një histori familjare të sëmundjeve të zemrës duhet t’i kushtojnë vëmendje të veçantë.
Yndyrnat e ngopura gjithashtu duhet të shmangen sepse marrja e tepërt e tyre mund të rrisë nivelin e LDL ose kolesterolit të dëmshëm. Glutamati monosodium, një nga aditivët më të zakonshëm të ushqimit ose përmirësuesit e shijes, është gjithashtu i pashëndetshëm.
