Kjo bimë është aq e çmuar saqë shiten edhe falsifikime të saj – Mblidhet vetëm 10 ditë në vit dhe është një delikatesë e rrallë
Vetëm për dhjetë ditë çdo vit, në ishujt veriorë të lagunës veneciane, mblidhet me dorë një nga delikatesat italiane më të rralla dhe më të çmuara – “castraùre”, sythat e para të angjinares vjollcë nga ishulli venecian i Sant'Erasmo-s.
Kjo angjinare e vogël, me madhësinë e gjysmës së një pëllëmbë, vlerësohet shumë për shijen e saj të veçantë dhe të kripur dhe për faktin se çdo bimë prodhon vetëm një syth në vit. Kjo është arsyeja pse korret me kujdes, ekskluzivisht me dorë dhe pa përdorimin e pesticideve. Kultivuesi, Gia Camerino, një nga të paktët fermerë në ishullin Le Vignole, thotë se “castrauri”-t hahen të gjalla, pa i gatuar, sepse janë jashtëzakonisht të buta dhe të buta.
Megjithatë, për shkak të kërkesës së lartë dhe sasive të kufizuara, prodhuesit vendas kanë luftuar prej vitesh kundër angjinareve të falsifikuara që shiten si “castraure”, edhe pse ato vijnë nga pjesë të tjera të Italisë, si Toskana ose Siçilia. Toka në ishullin Sant’Erasmo, e cila është e ndikuar nga uji i kripur i detit Adriatik, u jep angjinareve një shije unike që nuk mund të riprodhohet në kontinent, shkruan BBC.
Pavarësisht kësaj, shumë restorante në Venecia heqin dorë nga angjinaret e vërteta “castraure” për shkak të çmimit të tyre të lartë, dhe në vend të kësaj zgjedhin versione më të lira që i paraqesin si vendase. Kjo është arsyeja pse në vitin 2004 u themelua Konsorciumi për Mbrojtjen e Angjinareve të Sant’Erasmo-s, president i të cilit është fermeri Carlo Finotello. Megjithatë, ai paralajmëron se etiketat e konsorciumit shpesh abuzohen dhe se konsorciumi nuk ka fuqi për të vendosur penalitete.
“E vetmja mënyrë për të ruajtur traditën është të blesh angjinare direkt nga prodhuesit vendas”, vuri në dukje Finotello, i cili i mbledh angjinaret “castraùre” çdo vit me një thikë tradicionale të lakuar. Në të kaluarën, kjo bimë plehërohej me mbeturina peshku, por sot, thotë ai, “ka shumë plastikë në sistemin ushqimor” për të vazhduar kështu.
Klima, megjithatë, po ndryshon. Për shkak të ngrohjes globale, sezoni i korrjes po vjen gjithnjë e më herët, dhe këtë vit, angjinaret e para u korrën që në fillim të prillit, megjithëse korrja tradicionale fillon më 25 prill, Ditën e Shën Markut. Nëse ky trend vazhdon, ka frikë se kjo delikatesë mund të zhduket.
Pavarësisht gjithçkaje, në restorante si Al Covino në lagjen Castello të Venedikut, angjinaret “castraure” ende shërbehen me nderim: të gjalla në sallatë me djathë parmixhano dhe limon, si salcë me makarona të bëra në shtëpi ose të ziera lehtë për të nxjerrë në pah ëmbëlsinë e tyre natyrale.
“Kjo nuk është vetëm një bimë – është një simbol i tokës, punës dhe shijes së lagunës”, thonë kultivuesit vendas, ndërsa vazhdojnë të ruajnë sezonin e tyre të shkurtër, por të çmuar të angjinares.
