Nutricionistët rekomandojnë të hani turshi, duke qenë se nuk ka perime të freskëta në dimër. Fermentimi, ngrirja dhe turshia e perimeve janë mënyrat më të mira për të ruajtur perimet dhe për të ruajtur shumicën e lëndëve ushqyese dhe vitaminave të tyre.
“Nëse turshia bëhet në mënyrë tradicionale, me fermentim natyral në temperaturën e dhomës, pa shtimin e aditivëve dhe konservantëve të tjerë, me përjashtim të kripës, atëherë ai kopsht dimëror është një thesar i lëndëve ushqyese,” thotë nutricionisti Tarik Zolotic.
Ajo që duhet theksuar është se bakteret e qumështit janë probiotikë dhe prebiotikë natyralë. Probiotikët, bakteret në traktin tonë tretës, ndihmojnë në zbërthimin e ushqimit, na mbrojnë nga bakteret e këqija, viruset, infeksionet mykotike, toksinat dhe gjithashtu mund të shkatërrojnë substancat kancerogjene.
Funksionet që ata kanë në trupin tonë janë aq të rëndësishme sa që ndoshta nuk do të mbijetonin nëse sistemi ynë tretës do të bëhej steril.
“Vetë emri latin pro bios do të thotë “për jetën”, i thotë të gjitha. Probiotikët, së bashku me fibrat nga perimet turshi, ndihmojnë në rregullimin e jashtëqitjes, reduktimin e gazit dhe lehtësimin e inflamacionit në zorrët”, thotë Zolotic.
Me cilat lëndë ushqyese është e pasur turshia varet nga ajo që vendosni në të – nëse marrim si shembull lakër turshi, në 100 gramë ka vetëm 27 kalori, që do të thotë se konsiderohet ushqim dietik.
Legjenda thotë se marinarët mbanin fuçi të mëdha me lakër turshi në udhëtimet e tyre si një parandalim të sëmundjes së rrezikshme dhe vdekjeprurëse të skorbutit që ndodh për shkak të mungesës afatgjatë të vitaminës C.
Në 100 gram lakër turshi ka 35 miligramë vitaminë C.
Acidifikimi krijon probiotikë, baktere të mira që kanë një efekt shumë të dobishëm në trupin dhe shëndetin tonë. Lakra turshi përmban gjithashtu enzima dhe fibra që përmirësojnë tretjen dhe kanë një efekt pozitiv në shëndetin e zemrës.
100 gram lakër turshi përmban rreth 35% të sasisë së nevojshme ditore të vitaminës C, e cila është një antioksidant i fortë që forcon imunitetin dhe ngadalëson procesin e plakjes.
Lakra turshi është gjithashtu e pasur me vitaminë K, e cila ndihmon në koagulimin normal të gjakut dhe është gjithashtu e rëndësishme për shëndetin e kockave, sepse lejon që kalciumi të depozitohet në kocka dhe parandalon dobësimin e tyre.
Turshia bëhet me perime të ndryshme, kryesisht me speca jeshil, domate jeshile, tranguj, lulelakër, karota. Përveç këtyre përbërësve, në recetën e përmendur përfshihen edhe pjepri i gjelbër.
Përbërësit e nevojshëm:
2 kg lulelakër
2 kg speca turshi
2 kg karrota
2 kg domate jeshile
2 kg pjepër jeshil
300 g kripë
300 g sheqer
250 ml esencë
2+8 l ujë
Sasia e perimeve mund të ndryshohet, mjafton të siguroheni që sasia totale të jetë 10 kilogramë.
Perimet pastrohen, lahen dhe vendosen në një enë të destinuar për turshitë, e cila mund të mbyllet mirë. Lihet të qëndrojë dhe të nesërmen hidhet me kripë paraprake. Parakripa bëhet nga 2 litra ujë, kripë dhe sheqer. Transferoni në një enë tjetër të madhe dhe shtoni esencën dhe 8 litra ujë. Hidheni këtë lëng mbi perimet dhe sigurohuni që të mos “fluturojë” lart. Ena mbyllet dhe për dhjetë ditë turshia është gati.
