Udhëzuesi i fundit për sushi: Si ndryshojnë llojet më të famshme?
Udhëzuesi i fundit për sushi: Si ndryshojnë llojet më të famshme?

NËSE nuk e keni provuar KURRË sushi, por dëshironi, tani është koha e duhur – gatimet japoneze po bëhen gjithnjë e më të njohura dhe ka gjithnjë e më shumë vende ku mund të provoni sushi të vërtetë japonez, një nga pjatat më të famshme të tradicionales japoneze. kuzhinë, të cilën UNESCO e përfshiu në listën e trashëgimisë jomateriale botërore.
Mendimi juaj i parë për sushin është ndoshta peshku i papërpunuar, por sushi fjalë për fjalë do të thotë “oriz i acidifikuar”. Përveç orizit, sushi mund t’i shtohen përbërës të ndryshëm, nga peshku i papërpunuar deri te perimet. Përveç kësaj, sushi nuk duhet domosdoshmërisht të jetë i papërpunuar – ai mund të hahet edhe i pjekur, i skuqur, i zier, i tymosur…
Pra, ka një tufë sushi që ndahen në disa lloje. Tre janë më të famshmit, të cilat janë edhe më të përfaqësuara në tavolinat tona – nigirizushi, makizushi dhe uramakizushi. Ne folëm me mjeshtrin e sushit Fabian Šaravanja, i cili na shpjegoi se si ndryshojnë ato dhe si të hamë cilën.
Nigirizushi
Kjo është një pjatë tradicionale japoneze e përbërë nga një top orizi turshi dhe një mbushje – zakonisht peshk i papërpunuar, por përbërës të tjerë mund të jenë në lojë, na thotë Fabian. “Babai i nigirit është Hanaya Yohei, i cili hapi Hanaya-n në Tokio në fillim të shekullit të 19-të. Meqenëse restoranti ishte i pozicionuar në një vend me shumë njerëz, atij iu desh të gjente një mënyrë për të mbushur barkun e uritur shpejt dhe shpejt. Në përputhje me rrethanat, sushi origjinal ishte shumë më i madh se kafshimet e sotme, mund të arrinte madhësinë e një grushti njerëzor.
Nga ana tjetër, thotë ai, “dy gishta” ose “nigiri” është porcioni tipik i orizit që përdorin sot kuzhinierët e sushit gjatë kryerjes së veprimit nigiri, i cili nuk përshkruhet aq lehtë. “Konsiston në kapjen, shtrydhjen, shtypjen, rrotullimin dhe veprime të tjera filigrani. Në njërën dorë kapni orizin, të cilin e formoni në formë vezake, ndërsa në dorën tjetër mbani mbushjen dhe përfundoni procesin”, shpjegon ai.
Mbushjet për nigiri në përgjithësi mund të ndahen në akami (peshk i kuq), shiromi (peshk i bardhë), hikarimono (peshk me lëkurë të argjendtë), nimono (përbërës të zier/të pjekur), kai (buak), ika (kallamar), tako (oktapod) , ebi (karkaleca), kani (gaforre) dhe gyoran (kaproll peshku). “Dyshja goditëse e këtij grupi sushi është toni dhe salmon nigiri”, thekson Fabian.
Ai gjithashtu shpjegoi se si të hahet nigiri – rekomandimi është ta ktheni me kokë poshtë dhe ta hani me një kafshatë. Ndërsa zhytni nigirin në salcën e sojës, duhet të keni kujdes që orizi të mos thithë shumë salcë ose, më keq, të mos bjerë në të. Vendosni një copë peshku në gjuhën tuaj për të ndjerë aromën e plotë. Nëse jeni të shqetësuar për shkopinj, Fabian thotë se, sipas traditës, është shumë mirë të hani edhe sushi me duar.
Makizushi
Lloji i dytë më i famshëm i sushit është makizushi – maki do të thotë “të rrokulliset” në japonisht, dhe të gjitha rrotullat e tilla sushi mbështillen me alga deti nori dhe mbushen me mbushje. Ky është gjithashtu lloji më i famshëm i sushit dhe ndoshta gjëja e parë që ju vjen në mendje kur e mendoni.
“Përgatitet duke vendosur oriz të acidifikuar në mënyrë të barabartë në një fletë me alga deti nori dhe duke shtuar mbushje të ndryshme. Më pas mbështillet fort në formë cilindrike me ndihmën e një tapeti bambuje dhe pritet në copa të vogla. Praktika e zakonshme është prerja e makive. në pesë kafshata”, thotë Fabian dhe shton se ky lloj sushi mund të hahet edhe me duar dhe rekomandohet të hahet role me një kafshatë.
Disa nga përfaqësuesit më të njohur të kësaj kategorie sushi janë hosomaki (emërtimi i përgjithshëm për role sushi me një mbushje), kappamaki (roll sushi me mbushje kastraveci), tekkamaki (roll sushi me mbushje ton), sakemaki (roll sushi me mbushje salmon) , futomaki (roll sushi me mbushje të ndryshme) dhe negitoromaki (roll sushi me mbushje ton të grirë).
Uramakizushi
Lloji i tretë më i famshëm i sushit, uramakizushi, u krijua në SHBA në fund të viteve ’60, sepse kishte një paragjykim të madh midis perëndimorëve kundër algave të detit nori, peshkut të papërpunuar dhe salcës së sojës. Kuzhinierët japonezë donin t’i afronin kuzhinën japoneze, kështu që ata përshtatën përbërësit e sushit në atë zonë.
“Për t’i bërë rolet më tërheqëse estetikisht, kuzhinierët japonezë në tokën e Amerikës së Veriut vendosën të vendosnin oriz nga jashtë dhe alga deti nga brenda. Kështu ata e kthyen makizushin me kokë poshtë dhe me kokë poshtë. Përveç kësaj, në vend të salcës së sojës dhe të papërpunuar Si përbërës dominues përdoreshin peshku, kastravecat, avokado, karkalecat e skuqura, majoneza, salca djegës…” thotë Fabian.

Shembujt më të spikatur nga kjo kategori roleje sushi janë rolet Kaliforniane, rrotullat e dragoit, rrotullat e Philadelphia (për të cilat kemi shkruar më shumë këtu ), rrotullat pikante me ton dhe roletë merimangash. Ndryshe nga llojet e tjera të sushit, sushi uramaki duhet të hahet me shkopinj, kryesisht sepse orizi është ngjitës, kështu që është më e lehtë për t’u ngrënë. Më së miri do të ishte gjithashtu të hani role në një kafshatë në mënyrë që të gjitha shijet të përzihen më mirë.
Çfarë të provoni nëse nuk keni ngrënë kurrë sushi?
Së fundi, Fabian veçoi tre sugjerimet kryesore për ata që nuk e kanë provuar kurrë sushin. Rrotullat e sushi-it të sugjeruara nuk përmbajnë peshk të papërpunuar, kështu që nëse jeni skeptik për këtë, mos u shqetësoni. Rekomandimet e tij janë ebi uramaki me karkaleca të skuqur, uramaki Philadelphia me salmon të tymosur dhe krem djathi dhe uramaki Kaliforni me avokado dhe kastravec.