Ku ëhtë dallimi mes sheqerit ngjyrë kafe nga sheqeri i bardhë?

Sheqeri i kaftë dhe i bardhë janë dy nga ëmbëlsuesit më të përdorur në botë, por ato ndryshojnë në shije, cilësi, metodën e prodhimit dhe vetitë ushqyese.

Secila prej tyre ka karakteristika unike që ndikojnë në rezultatin përfundimtar në gatim dhe pjekje.

Dallimet kryesore midis sheqerit kafe dhe të bardhë qëndrojnë në metodën e prodhimit, shijen dhe strukturën e tyre. Megjithëse sheqeri kaf ofron pak më shumë minerale dhe një shije më të thellë, ndryshimet në vlerën ushqyese janë të papërfillshme. Zgjedhja varet kryesisht nga shija personale dhe nevojat e recetës. Por, pavarësisht se cilin të zgjidhni, moderimi është thelbësor – marrja e tepërt e çdo lloj sheqeri mund të ndikojë negativisht në shëndetin tuaj.

Të dy llojet e sheqerit vijnë nga të njëjtat burime – kallam sheqeri ose panxhar sheqeri. Sheqeri i bardhë kalon nëpër faza të shumta të rafinimit për të hequr melasën dhe papastërtitë, duke rezultuar në një ngjyrë të bardhë të pastër dhe aromë neutrale. Nga ana tjetër, sheqeri kaf ose është më pak i rafinuar, duke mbajtur disa nga melasa natyrale, ose bëhet duke shtuar melasë përsëri në sheqerin e bardhë të rafinuar. Kjo i jep një ngjyrë kafe karakteristike dhe aromë të pasur karamel.

Sheqeri i bardhë ka një aromë më të ëmbël dhe neutrale, duke e bërë atë ideal për recetat ku dëshironi të ruani aromën origjinale të përbërësve. Është perfekt për ëmbëlsira të lehta dhe të ajrosura si mousse dhe beze. Sheqeri kaf, nga ana tjetër, ka një aromë më të thellë, karamel ose karamele për shkak të melasës. Ai shton lagështinë dhe dendësinë e produkteve të pjekura, duke e bërë atë një zgjedhje popullore për biskota, ëmbëlsira dhe salca.

Për sa i përket teksturës, sheqeri kaf është më i butë dhe përmban më shumë lagështi, ndërsa sheqeri i bardhë është i thatë dhe i grimcuar. Kjo do të thotë që sheqeri kaf mund t’i bëjë produktet e pjekura më të buta dhe të njoma, ndërsa sheqeri i bardhë kontribuon në krokantinë.

Megjithëse ndryshimet ushqyese midis këtyre dy llojeve të sheqerit janë minimale, sheqeri kaf përmban sasi të vogla të mineraleve si kalcium, kalium dhe hekur falë melasës. Megjithatë, këto sasi janë shumë të vogla për të pasur një ndikim të rëndësishëm në marrjen e përditshme të lëndëve ushqyese. Për sa i përket kalorive, sheqeri kaf ka pak më pak kalori se sheqeri i bardhë – një lugë çaji sheqer kaf përmban rreth 15 kalori, ndërsa e njëjta sasi sheqeri i bardhë përmban 16 kalori.