Çfarë talenti keni për verën?

Një fizikane nga Brescia dhe koordinatore e projektit “Nga nanostrukturat tek inteligjenca artificiale: një hundë elektronike për mbrojtjen dhe valorizimin e trashëgimisë së verërave”, ajo krijoi këtë pajisje në departamentin e fizikës së universitetit.

“Hunda elektronike zbulon biomarkerët molekularë dhe i hap rrugën metodave të reja të kontrollit të cilësisë”, thuhet në njoftimin për shtyp të Universitetit, transmeton Ansa.

Siç u përmend, ushqimi dhe pijet lëshojnë disa molekula gazi që mund të tregojnë nëse produkti është i freskët apo i prishur. Hunda zbulon këto molekula biomarkerësh falë analizës së komponentëve të paqëndrueshëm dhe mund të aplikohet potencialisht në fusha të ndryshme si kontrolli i cilësisë, freskia dhe origjina e produkteve.

Vera karakterizohet nga rreth 800 përbërës të ndryshëm organoleptikë dhe avullues që identifikojnë jo vetëm përbërjen e saj kimike ose llojin e rrushit të përdorur, por edhe origjinën e saj.

Vitet e fundit, industria e verës ka kërkuar teknika gjithnjë e më të shpejta dhe më të besueshme për të verifikuar origjinën e verërave DOCG ose DOC, dhe përdorimi i një hunde elektronike, falë ndjeshmërisë së lartë të sensorit, është një teknikë që po bëhet. gjithnjë e më popullor në këtë fushë.

Hunda elektronike është testuar në laborator në mostra të ndryshme, si amoniak, aceton dhe acid acetik, tregues të verërave të falsifikuara. Kjo u pasua nga testet aktuale të verërave të ndryshme, si për të kontrolluar freskinë e tyre, veçanërisht për verën e bardhë gjenerike të gatimit, ashtu edhe për të njohur lloje të ndryshme.

Janë testuar verëra të ndryshme të bardha dhe të kuqe të prodhuara në Lombardi (Pinot grigio, Pinot rosso, Lugana, Chardonnay, Sauvignon, Prosecco, Rime rose). Është treguar se hunda elektronike mund të njohë freskinë dhe origjinën e verës së bardhë gjenerike dhe të njohë verëra të ndryshme me saktësi të lartë.