Përbërësit më poshtë janë për 10 persona, mund t’i përshtatni sipas nevojave tuaja. Nëse dëshironi, mund të shtoni rrush të thatë të zhytur në pak prosecco në salcën e bërë pure.
- 2 kg kofshë viçi ose viçi
- 20 g proshutë të tharë
- 200 g qepë
- 150 g rrënjë majdanozi
- 150 g karota
- 50 g rrënjë selino
- 2 thelpinj hudhër
- 20 g koncentrat domatesh të dyfishta
- 200 ml vaj
- 2 lugë gjelle me perime
- 6 kumbulla
- 6 fiq të tharë
- 1 mollë
- 300 ml verë të kuqe
- 2 lugë gjelle mustardë
- gjethe dafine
- gjethe rozmarine
- trumzë
- kripë
- piper
për njokit:
- 500 g patate të bardha
- 150-200 g miell
- 1 vezë
- 60 g gjalpë
Lani mishin, thajeni lehtë, pastaj lyejeni me fije proshute. Kriposeni mirë, lyejeni me mustardë dhe vaj dhe lëreni të qëndrojë për të paktën 2 orë ose gjatë gjithë natës.
Skuqni mishin nga të gjitha anët në vaj të nxehtë. Hiqeni nga tigani dhe skuqni shkurt qepën e grirë, hudhrën dhe perimet në të njëjtin vaj. Kthejeni mishin në tigan, shtoni perimet dhe lëreni të ziejë i mbuluar për rreth 2 orë, duke shtuar herë pas here sasi të vogla të përzierjes së ujit dhe verës.
Kur mishi të jetë gjysmë i zbutur, shtoni koncentratin e domates të bërë pure, pastaj kumbullat dhe fiqtë e larë dhe mollën e prerë në katër pjesë.
Drejt fundit të gatimit, shtoni gjethen e dafinës, rozmarinën, trumzën, piperin dhe një majë kripe.
Hiqeni mishin, priteni në copa dhe vendoseni në një pjatë të ngrohur. Shtypni perimet në salcë, gatuajeni dhe hidheni sipër mishit.
Mund të përdorni njoki të gatshme, por mund t’i përgatitni edhe vetë. Nëse opsioni i dytë ju intereson më shumë, qëroni patatet dhe shtypini ndërsa janë ende të ngrohta. Shtoni miellin, gjalpin, vezën dhe kripën. Përgatitni brumin, ndajeni në dy deri në tre pjesë, jepini formë rrotulli secilës dhe priteni në copa me madhësi të barabartë.
Ziejini njokit në ujë të valuar me kripë për rreth 10 minuta dhe kullojini.
Shërbejini njokit e gatuara si pjatë shoqëruese të pjatës me makarona.
