A është vera e kuqe e mirë për gjakun?

Një besim i vjetër, ose më mirë mjekësia popullore, thotë se është mirë të pihet verë e kuqe sepse forcon gjakun . Nuk e forcon gjakun me alkool, sigurisht, por me hekur , i cili është i bollshëm në të. Le të jemi të bindur se këto nuk janë thjesht histori boshe nga fakti se në të kaluarën (nuk e di nëse janë akoma) dhuruesve vullnetarë u jepej një gotë verë e kuqe pasi merrej gjak. Nuk është e nevojshme të dini shumë fiziologji për të përfunduar: qelizat e kuqe të gjakut janë më të vështirat për t’u rigjeneruar në gjak, qelizat e kuqe të gjakut përmbajnë hemoglobinë dhe hemoglobina përmban hekur. A nuk vjen ngjyra e verës, më në fund, nga hekuri, sepse hekuri trevalent (Fe ³⁺ ) është i kuq dhe mund të marrë të gjitha nuancat e kuqe dhe kafe, sepse ky jon, Fe ³⁺ , mund të lidhet me molekula, si acidi tartarik dhe tanina, dhe në proces të ndryshojë ngjyrën? 

Por shkenca nuk merret me atë që na duket, çfarë mund të jetë, ose çfarë duam ose nuk duam të besojmë, por me atë që është. Ne mund të shohim ngjyrën e hekurit dhe kripërat e tij në ngjyrën e verës, mund të skuqemi pas një gote vere, por vetëm analizat kimike mund të japin përgjigjen se çfarë ka dhe çfarë nuk ka në verë. Dhe çfarë thotë ajo? A ka hekur në verën e kuqe?

Kësaj pyetjeje do t’i përgjigjet puna shkencore e kimistëve nga Sarajeva (Emina Ramić, Sabina Žero dhe Mustafa Memić), e cila u botua në revistën kroate Kimi në Industri në fund të vitit të kaluar . Punimi është në anglisht, por me një titull dhe abstrakt në kroatisht. Pas titullit të gjatë – “Përcaktimi, vlerësimi i marrjes përmes konsumit dhe koeficienti i rrezikut të synuar për metalet e rënda në verë nga tregu në Bosnjë dhe Hercegovinë” – qëndron diçka që mund të shprehet me tre fjalë: analiza e verës për metalet e rënda.

Këto janë verërat e njohura të bardha (W) dhe të kuqe (R). Kishte disa lloje Riesling dhe Grashevina nga Bosnja dhe Hercegovina dhe Serbia, si dhe Žilavka, një verë autoktone hercegovinase. Ndër verërat e kuqe, dallohen Merlot (R2), Blatina (R3) dhe disa lloje të Vranac (R1, R4, R5 dhe R8). Fatkeqësisht, ne kemi vetëm Pinot Noir (R7) midis verërave kroate . Unë them “për fat të keq”, sepse është e vështirë të rendit të gjitha verërat e mira të kuqe kroate. Ata që do t’i pinë do të mbeten me informacionin e paraqitur në atë punim dhe në këtë artikull, por besoj jo shumë. Mostra është përfaqësuese sepse është mjaft e madhe dhe e larmishme. Dhe çfarë thotë analiza?

Verërat ndryshojnë ndjeshëm në përmbajtjen e tyre të hekurit. Për shembull, në Riesling Italian (W1) është 3,9 mg/L, në Pinot Noir (R7) 2,1 mg/L, në Vranac (R2) 3,2 mg/L dhe në Blatina (R3) 4,1 mg/L. Përqendrimi mesatar i hekurit në verërat e bardha është 2,8, dhe në verërat e kuqe 3,0 mg/L. Kjo nuk do të thotë se verërat e kuqe janë më të pasura me hekur, por vetëm se përmbajtja e hekurit në verë është shumë e ndryshueshme. Shembulli më i mirë për këtë është Žilavka , një verë që, në varësi të lokalitetit, përmban më së paku (W6: 0.58 mg/L) ose më shumë (W5: 4.8 mg/L) hekur nga të gjitha verërat e analizuara. Sipas konkluzionit të autorëve të punimit të sipërpërmendur, asnjë nga verërat e testuara nuk është e dëmshme për shëndetin, të paktën për sa i përket përmbajtjes së metaleve të rënda (përveç hekurit, janë matur kadmium, kobalt, krom, bakër, mangan, nikel, plumb dhe zink). Përqendrimi maksimal i lejuar i hekurit në verë është 10 mg/L për verërat e bardha dhe 20 mg/L për verërat e kuqe, që më shumë se dyfishon përmbajtjen e hekurit në Žilavka nga viti 2007 (W5). Por sa i sjell shëndetit hekuri nga vera? 

Le të fillojmë përsëri me faktet. Nevoja ditore për hekur e një burri të rritur të shëndetshëm është 10 mg, dhe për gratë 15 mg (por edhe 30 mg gjatë shtatzënisë). Kjo na çon në një përfundim të thjeshtë: nëse pimë një gotë verë të kuqe (ose të bardhë) pas drekës, do të hyjmë në trup me maksimum një miligram hekur, që është 10% e kërkesës ditore për këtë element thelbësor dhe akoma më pak për femrat. Por nëse do të donim të plotësonim të gjitha nevojat tona për hekur me verë, do të duhej të pinim nga tre deri në 20 litra në ditë, në varësi të llojit të verës – dhe asnjë mjek nuk do ta rekomandonte këtë, pavarësisht se sa anemikë jemi. 

Por përsëri, nuk është gjithçka aq e thjeshtë. Jo i gjithë hekuri që marrim përmes ushqimit arrin në gjak. Vetëm 10% e tij merret nga ushqimet bimore dhe 20% nga ushqimet me origjinë shtazore. Prandaj, nevoja ditore për hekur nuk është 10-15 mg, por dhjetë herë më pak, 1-1,5 mg. Shumë varet edhe nga tretja, sepse hekuri duhet të shndërrohet nga gjendja Fe ³⁺ , që gjendet në ushqim, në gjendjen Fe ²⁺ . Përthithja e hekurit ndihmohet edhe nga substancat që gjenden në ushqime që formojnë komponime komplekse me jonin Fe ²⁺ . Këto komponime përfshijnë glukozën dhe në Francë janë regjistruar raste të helmimit kronik me hekur për shkak të pirjes së sasive të mëdha të verës së ëmbël. (Dhe kjo do të jetë edhe për shkak të ushqimeve të tjera të pasura me hekur: 100 gram mëlçi pule përmban 13 miligramë, dhe e njëjta sasi çokollatë e zezë përmban 17 miligramë.)

Dhe çfarë të thuash në fund? Mund të pini verë ose jo, nuk do t’ju shërojë aneminë. Megjithatë, është më mirë të shkoni në një farmaci: ka shumë suplemente hekuri për të zgjedhur.