Tre arsye pse uji në të cilin gatuhen makaronat duhet të jetë i kripur

Uji i makaronave duhet të shijojë si deti. Kur makaronat bien në kontakt me ujin e bollshëm të kripur, do ta thithin atë dhe si rezultat makaronat do të jenë më të shijshme.

Kur shtoni kripë në një tenxhere me ujë me makarona, kripa do të shpërndahet në ujë dhe do t’i shijojë makaronat ndërsa rihidratohen dhe zihen. Si rezultat, makaronat do të dalin mirë të kalitura, gjë që do të përmirësojë ndjeshëm shijen e përgjithshme të pjatës suaj të makaronave. Arsyeja pse kripa i sezonon makaronat gjatë gatimit mund t’i atribuohet këtyre fakteve.

Makaronat përbëhen nga brumë i dehidratuar – Fakti i parë themelor është se makaronat janë në thelb forma dhe forma të brumit të dehidratuar. Sa më e ulët të jetë përmbajtja e lagështisë së makaronave, aq më e gjatë është jetëgjatësia e saj. Makaronat e freskëta kanë një përmbajtje lagështie prej 30 për qind pas rreth 15 minutash tharje.

Makaronat e thata, të cilat prodhohen komercialisht, kanë një përmbajtje lagështie prej 12 për qind. Për shkak të kësaj, makaronat e freskëta do të qëndrojnë vetëm dy deri në tre ditë në frigorifer dhe një paketë me makarona të thata do të ruajë cilësinë e saj të lartë deri në dy vjet në qilarin tuaj.

Brumi i dehidratuar tenton të thithë ujin – Një tjetër fakt themelor është se brumi i makaronave bëhet nga mielli dhe mielli tenton të thithë ujin. Mielli mund të ndahet në karbohidrate (niseshte) dhe proteina (gluten), të cilat thithin lagështinë.

Një pjesë e miellit prej 100 gramësh do të thithë mesatarisht 55 deri në 65 për qind të sasisë së ujit. Kur petët e makaronave bien në kontakt me ujin e vluar, niseshteja do të thithë një pjesë të ujit dhe do të bymehet si rezultat.

Kripa është e tretshme në ujë – Fakti i tretë është se kristalet e kripës janë të tretshëm në ujë, dhe më pas e njëjta kripë i sezonon makaronat. Nëse po pyesni se sa kripë duhet të shtoni në ujin e makaronave, përdorni një raport 1:1:4. Gatuani një paketë makarona (500 gramë) me 1 lugë gjelle kripë në 4 litra ujë të vluar.

Ky raport funksionon po aq mirë me kripën e tryezës, kripën e detit ose kripën rozë Himalayan. Megjithatë, më së shumti rekomandohet përdorimi i kripës së detit.

LEXO EDHE:

Back to top button