Tre arsye pse uji në të cilin gatuhen makaronat duhet të jetë i kripur
Uji i makaronave duhet të shijojë si deti. Kur makaronat bien në kontakt me ujin e bollshëm të kripur, do ta thithin atë dhe si rezultat makaronat do të jenë më të shijshme.
Makaronat përbëhen nga brumë i dehidratuar – Fakti i parë themelor është se makaronat janë në thelb forma dhe forma të brumit të dehidratuar. Sa më e ulët të jetë përmbajtja e lagështisë së makaronave, aq më e gjatë është jetëgjatësia e saj. Makaronat e freskëta kanë një përmbajtje lagështie prej 30 për qind pas rreth 15 minutash tharje.
Makaronat e thata, të cilat prodhohen komercialisht, kanë një përmbajtje lagështie prej 12 për qind. Për shkak të kësaj, makaronat e freskëta do të qëndrojnë vetëm dy deri në tre ditë në frigorifer dhe një paketë me makarona të thata do të ruajë cilësinë e saj të lartë deri në dy vjet në qilarin tuaj.
Brumi i dehidratuar tenton të thithë ujin – Një tjetër fakt themelor është se brumi i makaronave bëhet nga mielli dhe mielli tenton të thithë ujin. Mielli mund të ndahet në karbohidrate (niseshte) dhe proteina (gluten), të cilat thithin lagështinë.
Një pjesë e miellit prej 100 gramësh do të thithë mesatarisht 55 deri në 65 për qind të sasisë së ujit. Kur petët e makaronave bien në kontakt me ujin e vluar, niseshteja do të thithë një pjesë të ujit dhe do të bymehet si rezultat.
Kripa është e tretshme në ujë – Fakti i tretë është se kristalet e kripës janë të tretshëm në ujë, dhe më pas e njëjta kripë i sezonon makaronat. Nëse po pyesni se sa kripë duhet të shtoni në ujin e makaronave, përdorni një raport 1:1:4. Gatuani një paketë makarona (500 gramë) me 1 lugë gjelle kripë në 4 litra ujë të vluar.
Ky raport funksionon po aq mirë me kripën e tryezës, kripën e detit ose kripën rozë Himalayan. Megjithatë, më së shumti rekomandohet përdorimi i kripës së detit.