Nëse keni vendosur të hani jashtë, është krejt e natyrshme që dëshironi të bëni zgjedhjen më të mirë, ose ndoshta keni pasur përvoja të këqija në të kaluarën në vende për të cilat të tjerët kanë folur me entuziazëm. Sidoqoftë, shefat e kuzhinës profesionistë ndanë këshillat e tyre të brendshme dhe mendimet e tyre se cilat pjata nuk do t’i porosisnin kurrë nga menyja.
Një gazetar nga revista britanike pyeti shefa kuzhine nga restorante dhe disiplina të ndryshme kulinare se çfarë nuk do të porosisnin kurrë personalisht, dhe tema që përsëritet është shumë e qartë.
Dean Harper, shef kuzhine në Harper Fine Dining , tha: “Nëse e gjeni veten në një restorant më të lirë, unë personalisht do t’i shmangia rolet me ton. Me peshkun, cilësia bën një ndryshim të madh, dhe nëse nuk është i freskët, gjë që zakonisht ndodh kur çmimi është shumë i ulët, do ta kuptoni menjëherë. Mund të jetë e rrezikshme. Në vend të kësaj, zgjidhni diçka të gatuar ose më pak të rrezikshme. Në këtë mënyrë do ta shijoni vaktin tuaj dhe do të shmangni një surprizë të pakëndshme.”
Në mënyrë të ngjashme, Mark McShane, shef kuzhine dhe themelues i Food Hygiene Certificate, tha: “Unë kurrë nuk porosis midhje të hënën. Shumë restorante kanë dërgesa me ushqime deti të premteve, që do të thotë se midhjet mund të qëndrojnë në magazinë për dy ditë të tëra. Nëse nuk ka dërgesa shtesë gjatë fundjavës, nuk do të rrezikoja freskinë.”
Sipas tij, midhjet e mira duhet të kenë guaskat e mbyllura fort ose të mbyllen me shpejtësi kur trokiten. Ato gjithashtu duhet të kenë erë të qartë deti dhe të mbahen në akull ose në një enë që “merr frymë”, kurrë në ujë. Çdo gjë që devijon nga kjo është një “alarm” i madh.
Marku shtoi: “Restorantet e mbushura me ushqim deti që i rendisin qartë datat e dorëzimit dhe konfirmojnë dorëzimin të dielën ose të hënën mund të konsiderohen të sigurta. Megjithatë, në vende më të qeta është më e sigurt të presësh deri në mes të javës kur furnizimet ka më shumë të ngjarë të jenë të freskëta. Nëse nuk jeni të sigurt, prisni deri në mes të javës kur butakët janë në gjendjen e tyre më të sigurt. Kthejini çdo butak me guaskë të çarë, me erë të pakëndshme ose ato që mbeten të mbyllura pas gatimit. Një kuzhinë profesionale nuk do të debatojë kurrë me këtë.”
Shefi i kuzhinës, i vlerësuar me yje Michelin, Mark Poynton, ndan të njëjtën ndjenjë dhe shmang peshkun në restorante. Ai, i cili sapo ka hapur Antique Shepherds në Fen Ditton dhe Mark Poynton në Caistor Hall, tha: “Nuk do të porosisja kurrë peshk, veçanërisht midhje, nga një restorant që nuk e njihja ose nëse nuk e njihja shefin e kuzhinës. Kjo ndodh sepse nuk e duroj dot peshkun e përgatitur keq dhe të pagatuar mirë.”
Domethënë, të gjithë shefat e kuzhinës dhe kuzhinierët më të mirë bien dakord – shmangni ushqimet e detit dhe peshkun në restorante.
