Orizi është një nga ushqimet më të njohura në botë. Edhe pse e ka origjinën nga Azia, është pjesë e shumë kuzhinave tradicionale në mbarë botën. Megjithatë, përgatitja e tij nuk është gjithmonë e suksesshme, ndaj shtrohet shpesh pyetja nëse duhet larë para gatimit apo jo?
Nga ana tjetër, larja e orizit mund të jetë një zakon, por edhe një mendim se ai përmban substanca të ndryshme të dëmshme që duhen hequr me larje.
Megjithatë, një studim i fundit i publikuar nga ScienceDirect zbuloi se procesi i larjes nuk kishte asnjë efekt në ngjitjen ose ngurtësinë e orizit.
Në këtë hulumtim, ata përdorën tre lloje të ndryshme të orizit, përkatësisht oriz ngjitës, kokrra të mesme dhe jasemini. Ata përgatitën tre versione të këtyre llojeve të orizit. Në versionin e parë nuk i shpëlajnë fare, në të dytin e ndërronin ujin tre herë dhe në të tretin i lanë me ujë deri në 10 herë.
Në fund të fundit, studiuesit treguan se ngjitja nuk ishte për shkak të niseshtës sipërfaqësore – amilozës – por nga një niseshte tjetër e quajtur amilopektinë që lahet nga kokrrat e orizit gjatë procesit të gatimit. Sasia e amilopektinës ndryshon midis llojeve të kokrrave të orizit.
Kjo do të thotë se çelësi i ngjitjes është lloji, jo shpëlarja me ujë. Megjithatë, ata thonë se mund t’ju duhet të lani orizin për arsye të tjera, që është për të larë pluhurin, insektet e mundshme, lëvozhgat e orizit etj.
Ata gjithashtu theksojnë se me përdorimin e madh të plastikës në industrinë ushqimore, është e mundur të gjendet tek orizi, kështu që hulumtimet kanë treguar se procesi i larjes lan deri në 20% të plastikës nga orizi i papërpunuar.
Është gjithashtu e rëndësishme të theksohet se orizi përmban një nivel mjaft të lartë arseniku, kështu që larja e orizit është treguar se heq rreth 90% të të ashtuquajturit arseniku bio-aksesueshëm, por nga ana tjetër, ai gjithashtu shpëlar një sasi të madhe. e ushqyesve të tjerë të rëndësishëm për shëndetin tonë, duke përfshirë bakrin, hekurin dhe zinkun.
