Cili lloj djathi është më i miri për pica dhe cili për makarona?

Djathi është një nga ato përbërës që në shikim të parë duket i thjeshtë, por në fakt mund ta ndryshojë plotësisht shijen e një pjate. Edhe nëse keni brumin perfekt të picës ose një salcë domatesh cilësore, nëse bëni zgjedhjen e gabuar të djathit, rezultati mund të jetë mediokër. Shumë lagështi mund ta bëjë një picë të butë dhe të butë, dhe zgjedhja e gabuar e djathit të fortë në një salcë makaronash mund të krijojë kokrriza ose shumë kripësi. Kjo është arsyeja pse zgjedhja e djathit është një vendim thelbësor, jo vetëm një detaj.

Dallimi midis një pice të shtrirë në mënyrë perfekte dhe një pice të yndyrshme dhe si gomë shpesh qëndron në llojin e djathit. E njëjta gjë vlen edhe për makaronat: disa djathëra janë bërë për t’u shkrirë dhe për t’u shtrirë, ndërsa të tjerët janë idealë për t’u grirë dhe për t’i shtuar thellësi shijes.

Djathërat më të mirë për pica

Për një picë klasike, zgjedhja më e mirë është mocarela, e grirë ose e prerë në feta. Megjithatë, ka dallime. Mocarela “fior di latte” nga qumështi i lopës është më e butë dhe ka më pak lagështi, duke e bërë ideale për një furrë shtëpiake. Mocarela di bufala ka një shije më intensive, por përmban më shumë lagështi.

Në shtëpi, një kombinim i mocarelës së grirë me më pak lagështi për shkrirje më të mirë dhe disa feta mocarela të freskëta për një masë kremoze është shpesh më i miri. Mocarela është perfekte për pica sepse shkrihet në mënyrë të barabartë, shtrihet dhe krijon strukturën karakteristike të “tërheqjes së djathit” që ne e duam në pica.

Për një shije më të fortë dhe paksa pikante, provoloni është një shtesë e shkëlqyer për mocarelën, e përdorur shpesh në picat në stilin amerikan për një shije të thellë. Gouda e tymosur mund t’i shtojë një notë interesante picave me pançetë, pulë ose qepë të karamelizuara, por shumë mund të errësojë shijen e përbërësve të tjerë.

Djathërat më të mirë për makarona

Ndryshe nga pica, me makaronat, djathi shpesh shtohet direkt në salcë, kështu që tekstura dhe shkrirja janë edhe më të rëndësishme. Parmixhano (Parmigiano Reggiano) është ideal për karbonara, bolonjeze ose makarona të thjeshta me vaj. Ka një shije të kripur dhe të arrave, shkrihet në makarona të ngrohta dhe shton pasuri pa qenë e rëndë.

Pecorino Romano është një zgjedhje tradicionale për karbonara dhe salcë cacio e pepe. Më intensive dhe e kripur se djathi parmixhano, ajo i shton karakter pjatave me pak përbërës. Për lazanja, makarona të mbushura ose salca të shpejta kremoze me, për shembull, limon dhe spinaq, rikota është ideale. Nuk shkrihet si mocarela, por e bën salcën të butë dhe kremoze.