Është e ngjashme me trukun e ngrirjes dhe pjekjes së bukës: Kur ftohni një ushqim me niseshte dhe pastaj e ngrohni përsëri, një pjesë e niseshtesë ndryshon në mënyrë që të zbërthehet më ngadalë. Kohët e fundit, shefja e famshme e kuzhinës Giada De Laurentiis e promovoi më tej këtë trend, duke u thënë ndjekësve të saj se makaronat e ngrohura përsëri e bëjnë atë të “ulet” më lehtë, sipas New York Post .
Si formohet “niseshteja rezistente”
Ekspertët konfirmuan për Fox News Digital se pretendimet mbështeten nga kërkimet.
“Kur gatuani makarona, i ftohni dhe pastaj i ngrohni përsëri në mikrovalë, një pjesë e niseshtesë së tretshme shndërrohet në atë që quhet niseshte rezistente. Niseshteja rezistente, thënë thjesht, është më e vështirë për t’u tretur. Sepse glukozës i duhet më shumë kohë për të hyrë në qarkullimin e gjakut”, shpjegoi Ashley Kitchens , një dietologe e regjistruar nga Karolina e Veriut.
Kitchens thotë gjithashtu se sillet në mënyrë të ngjashme me fibrat: në vend që të zbërthehet shpejt në sheqer, mund të shërbejë si ushqim për bakteret e dobishme të zorrëve në zorrën e trashë.
Niseshteja rezistente krijohet nëpërmjet një procesi të quajtur retrogradim. Kur makaronat gatuhen, niseshteja bëhet më e lehtë për t’u tretur. Pas ftohjes në frigorifer, shpesh pas rreth 24 orësh ose më shumë, një pjesë e niseshtesë “riorganizohet” në një strukturë që trupi nuk mund ta zbërthejë plotësisht.
Më pak kalori dhe më pak rritje të sheqerit
Për shkak të kësaj, si makaronat e ftohta ashtu edhe ato të ngrohura përsëri mund të kenë pak më pak energji sesa trupi mund të përdorë dhe të shkaktojnë një rritje më të vogël të sheqerit në gjak pas një vakti, sipas nutricionistëve në Qendrën Mjekësore Wexner të Universitetit Shtetëror të Ohajos. Punimi i tyre i vitit 2024 pohon se niseshteja rezistente ka rreth gjysmën e kalorive për gram të niseshtesë “së rregullt” dhe kalon në zorrën e trashë, ku shërben si ushqim për bakteret e mira.
Hulumtimet nga Universiteti i Surrey-t, Angli, treguan gjithashtu një nivel më të ulët të sheqerit në gjak dhe një përgjigje më të dobët ndaj insulinës pasi makaronat u gatuan, u ftohën dhe u ngrohën përsëri krahasuar me makaronat e sapogatuara – veçanërisht nëse makaronat ishin gatuar “al dente”.
Ende nuk është e sigurt për sheqerin në gjak
“Nuk është një truk i garantuar dhe efekti ndryshon nga personi në person. Mund ta ulë paksa rritjen e glukozës, por kjo nuk i bën makaronat ‘të sigurta’ për sheqerin në gjak”, tha Lori Wright , një profesoreshë e asociuar në Shkollën e Shëndetit Publik të Universitetit të Floridës së Jugut.
Kjo qasje mund t’i ndihmojë ata që po e monitorojnë sheqerin në gjak, përfshirë njerëzit me diabet, por si një mjet, jo si një kurë për gjithçka. Për njerëzit që përdorin insulinë, ndryshimi në ritmin e rritjes së sheqerit në gjak mund të nënkuptojë gjithashtu se duhet të jeni të kujdesshëm për kohën (me këshillën e mjekut tuaj nëse është e nevojshme), vëren Wright.
Madhësia e porcionit është ende thelbësore
“Vetëm një pjesë e niseshtesë shndërrohet në niseshte rezistente. Nëse hani një porcion më të madh makaronash, ky efekt humbet lehtësisht”, tha Kitchens.
Ekspertët bien dakord: ngrohja e makaronave mund të ofrojë një avantazh të vogël metabolik, por një vakt i ekuilibruar, fibra të mjaftueshme dhe kontrolli i porcioneve janë ende më të rëndësishmet.
